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歷史上最原始的釀酒方法

發布日期:2017-09-06 瀏覽次數:380

中華網食品訊:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業,而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒,然后加以仿制。國內學者普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進。歷史上最原始的釀酒方法有以下幾種:

1、釀造酒:

酒里所含的酒精是從淀粉質者或是含糖分的原料經過酦酵而產生的,這種酒含酒精成分都不高,最高也不過百分之二十度左右。像啤酒、紹興酒等等都是,如果喝的不過量,對于身體是有益處的。

2、蒸餾酒:

是把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。這種酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上,最高有達百分八、九十的。像白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝這種烈性酒才能過癮,可是喝的不得當而過了量,那對身體是有害的。

3、再制酒:

又叫合成酒,是把釀造酒跟蒸餾酒混合調配,有的加上香料、色素、調味品、各種藥材,泡上相當時間或者再加工過濾而成的,像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類。這種酒大半都是培元固本、強筋健骨、補肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類。

4、嚼酒:

這可能是最原始的制酒方法了,不但中國古代曾經拿嚼酒的方法來釀酒,就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國史籍「隋書」靺鞨傳更是清清楚楚寫明「嚼米為酒,飲之亦醉。」干隆年間黃叔敬寫的「臺海使槎錄」上說:「未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味為(麥+曲),舂碎米和(麥+曲)置甕中,數日發氣,取出攪水而飲,亦日姑待酒。」由此看來,兩百多年以前在臺灣就有用嚼的方法釀酒待客了。

古代釀酒方法是我們歷史的寶藏,就是到現在也有許多特色酒都還是這樣的釀酒工藝,我們這些寶藏需要我們后人去傳承。

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